乙基麦芽酚想必很多人对这个词都比较陌生，大家可能认为生活中我们又不接触，不了解也很正常嘛。那么，到底什么是乙基麦芽酚呢？它在我们的生活中扮演着什么角色呢？
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乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。它是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。广泛应用于烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等产品中。
(一)不同的香味类型其应用的食品对象也有不同，目前市场在售产品的香味有三类，分别为A1型(纯香型)、A2型(淡焦香型)、以及A3型(增强焦香型)。
1.纯香型：水果香味突出，能抑制苦、酸、涩等味。主要应用在水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油等食品中。
2.淡焦香型：具有非常浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯等食品中。尤其在肉制品中能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味，是目前应用最广泛的一类产品。
3.增强焦香型：具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势，特征风味更突出，焦香味醇厚浓郁，受热溶解后余韵悠长，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同时能最大程度地提高产品的香浓度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。适用于突出肉质感的高档火腿、盐水火腿、高档肉肠等肉制品中。
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(二)由于乙基麦芽酚在肉制品、乳饮制品和烘焙制品中应用最多，所以市场上针对这三种不同应用对象又售有肉食专用、乳饮专用和烘焙专用，分别采用不同程度的修饰调香而制成。
1.肉食加香乙基麦芽酚：粉末状，经过修饰调香，具有更强的增香去异功能，推荐用量：0.01%～0.03%。
2.乳饮加香乙基麦芽酚：在纯乙基麦芽酚的基础上经过调香修饰，增香去异效果更加显著，推荐用量：0.01%～0.03%。
3.烘焙加香乙基麦芽酚：经过修饰调香以后，具有更强的增香作用和抑制不良气味效果，是面包、蛋糕、饼干、酥饼等烘焙制品的特效增香剂，也适用于麻花和锅巴等油炸制品。推荐用量0.1%～0.3%。
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根据GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，乙基麦芽酚不能添加至新鲜菜肴中。
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乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，可能导致骨骼和关节提前脆变癌变等疾病，严重的还可能出现头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。一般的添加量在0.01‰～0.05‰左右时，就可以达到使用目的，这样也是安全的。该添加剂的安全研究：急性毒性经口大鼠半数致死量为LD50 = 1.2g/kg体重，ADI为0mg/kg～2mg/kg体重。添加剂量符合标准时，比较安全。
这个添加剂使用非常普遍，现在小餐饮，水果奶茶店，都会使用。但是，由于乙基麦芽酚具有很好增加食品风味的特性，很多商家并不严格按照标准添加，而是以满足食客追求香鲜的欲望为先，进而获得好评和回头客。随意添加，一方面表现在新鲜菜肴或现场配制的饮料中添加，另一方面还表现在有些商家并不知道使用的添加剂的成分。例如“一滴香”就主要含有乙基麦芽酚。只要是菜起锅出炉前点上一滴甚至几滴，心想着反正添加剂也很便宜，而不考虑它的用量是否存在危害。
乙基麦芽酚虽然有“麦芽”两个字在其中，让人觉得是天然提取物。其实不然，这是全合成的化学产品，合理使用可以的，不乱用、不滥用就行。
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